Feines Rehragout mit Spätzle

Name: Feines Rehragout mit Spätzle
Cook time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 250g Rehfleisch (Schulter oder Keule); 40g geräucherter Bauchspeck; 300g Spätzle; 100g Karotten; 50g Knollensellerie; 100ml Rotwein; 200ml Gemüsebrühe; 1 Stück Knoblauchzehe; 0.5 Stück Zwiebel; 1 EL Tomatenmark; 1 Messerspitze Thymian (getrocknet); 1 Stück Lorbeerblatt; 2 Stück Wacholderbeeren (in ein Gewürzsäckchen); 1 TL Mehl; 6g Butterschmalz; 1 EL Preiselbeeren; nach Geschmack Salz, Pfeffer

Köstliches Wildgericht für Einsteiger.

Erstellt von:

@FrischKochenMitUns

Zutaten

2 Portionen

	250g	Rehfleisch (Schulter oder Keule)
	40g	geräucherter Bauchspeck
	300g	Spätzle
	100g	Karotten
	50g	Knollensellerie
	100ml	Rotwein
	1 Stück	Knoblauchzehe
	0.5 Stück	Zwiebel
	1 EL	Tomatenmark
	1 Messerspitze	Thymian (getrocknet)
	1 Stück	Lorbeerblatt
	2 Stück	Wacholderbeeren (in ein Gewürzsäckchen)
	1 TL	Mehl
	6g	Butterschmalz
	1 EL	Preiselbeeren

und das könntest du bereits zu Hause haben

	200ml	Gemüsebrühe
	nach Geschmack	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Erhitze Butterschmalz in einem Topf und brate das Rehfleisch rundum kräftig an. Füge den Speck hinzu und brate ihn kurz mit.

Schritt 2

Gib Karotten, Knollensellerie, Knoblauch und Zwiebeln in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse Farbe annimmt. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an.

Schritt 3

Füge Thymian, das Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem Gewürzsäckchen hinzu. Lösche alles mit Rotwein ab und lasse ihn einkochen.

Schritt 4

Gib Gemüsebrühe, Preiselbeeren und das Gewürzsäckchen hinzu. Lasse das Ragout ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.

Schritt 5

Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.

Schritt 6

Nimm das Fleisch aus dem Topf und passiere das Gemüse durch ein Sieb. Binde die Sauce mit einer Mehl-Wasser-Mischung und lasse sie 5 Minuten offen köcheln.

Schritt 7

Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es nach Wunsch mit Pfirsichen und Preiselbeeren und serviere es mit Spätzle.