Feines Rehragout mit Spätzle

Erhitze Butterschmalz in einem Topf und brate das Rehfleisch rundum kräftig an. Füge den Speck hinzu und brate ihn kurz mit.

Gib Karotten, Knollensellerie, Knoblauch und Zwiebeln in den Topf und brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse Farbe annimmt. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an.

Füge Thymian, das Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem Gewürzsäckchen hinzu. Lösche alles mit Rotwein ab und lasse ihn einkochen.

Gib Gemüsebrühe, Preiselbeeren und das Gewürzsäckchen hinzu. Lasse das Ragout ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.

Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und passiere das Gemüse durch ein Sieb. Binde die Sauce mit einer Mehl-Wasser-Mischung und lasse sie 5 Minuten offen köcheln.

Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es nach Wunsch mit Pfirsichen und Preiselbeeren und serviere es mit Spätzle.