Spicy Cremige Spätzle mit Babyspinat und Champignons

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

Tomaten waschen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und BBQ-Pfeffermischung abschmecken.

Die Spätzle in die Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Tomatenwürfel und Babyspinat hinzufügen und unter Rühren kurz mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

In einer separaten Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.

Die Spätzlepfanne auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.