Traditionelle Senfeier mit Kartoffeln

Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem weiteren Topf mit Wasser und einem Spritzer Essig zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.

Nach und nach die Milch unter Rühren zugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce sollte eine glatte Konsistenz erreichen.

Den Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten.

Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Die geschälten Eier halbieren und in die Senfsauce geben, damit sie sich erwärmen.

Kartoffeln auf Teller verteilen, Eier mit Sauce darüber geben und mit gehackter Petersilie garnieren.

Sofort servieren.