Rewe
40 min
Mittel
2/11
Vegane Rigatoni alla Norma
Sizilianische Pasta mit Auberginen und Tomatensauce.
Erstellt von:
Zutaten
 | 3 | Knoblauchzehe |
 | 300 g | Rigatoni |
| 2 Stück | Aubergine | |
| 1 Stück | rote Zwiebel | |
| 500 ml | Tomatensugo | |
| 100 g | veganes Schmelztopping | |
| 1 Bund | Basilikum | |
| 50 g | Pinienkerne | |
| nach Geschmack | Pfeffer |
und das könntest du bereits zu Hause haben
| 4 EL | Olivenöl | |
| nach Geschmack | Salz |
Für die Experimentierfreudigen:
Für eine würzigere Note, fügen Sie Kapern oder schwarze Oliven in die Tomatensauce hinzu.
Zubereitung:
Schritt 1
Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Schritt 2
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3
Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Schritt 4
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Schritt 5
Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 6
Im gleichen Öl die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Schritt 7
Tomatensugo in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8
Die gebratenen Auberginen in die Tomatensauce geben und alles gut vermischen.
Schritt 9
Gekochte Rigatoni abgießen und unter die Auberginen-Tomatensauce heben.
Schritt 10
Die Pasta auf Teller verteilen und mit veganem Schmelztopping bestreuen.
Schritt 11
Basilikumblätter abzupfen und die Pasta damit garnieren.
Schritt 12
Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
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