Vegane Spaghetti Bolognese mit pflanzlicher Chorizo

Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken.

Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken. Die Karotte schälen und klein würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Schalotte, Knoblauch und Karottenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Vegane Chorizo in kleine Stücke schneiden und zu den gedünsteten Gemüsen geben. Weitere 3 Minuten anbraten.

Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und eine weitere Minute anrösten.

Tomatensugo, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Während die Sauce köchelt, Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Mit gehackten Cashewkernen vermischen und beiseite stellen.

Spaghetti abgießen und direkt in die Sauce geben. Gut vermengen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen können.

Mit frischem Basilikum garnieren und die Cashew-Semmelbrösel darüber streuen.

Sofort servieren und genießen.