Veganes Massaman-Curry mit Erdnuss-Kokos-Soße

Name: Veganes Massaman-Curry mit Erdnuss-Kokos-Soße
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Süßkartoffel; 400ml Kokosmilch; 1 Stück Zwiebel; 3 EL Massaman-Curry-Paste; 250g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Frühlingszwiebel; 300ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen; 2 EL Erdnussbutter; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Stück rote Chilischote; 200ml Wasser; 4 EL Olivenöl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

Aromatisches Curry mit Süßkartoffeln, Zucchini und Kichererbsen.

Erstellt von:

@Sparkules

Zutaten

2 Portionen

	3 EL	Massaman-Curry-Paste
	300g	Süßkartoffel
	400ml	Kokosmilch
	1 Stück	Zwiebel
	250g	vorwiegend festkochende Kartoffeln
	1 Stück	Zucchini
	2 Stück	Frühlingszwiebel
	1 Dose	Kichererbsen
	2 EL	Erdnussbutter
	1 Stück	Limette, ungewachst
	1 Stück	rote Chilischote
	200ml	Wasser
	nach Geschmack	Pfeffer

und das könntest du bereits zu Hause haben

	300ml	Gemüsebrühe
	4 EL	Olivenöl
	nach Geschmack	Salz

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Für die Experimentierfreudigen:

Für eine fruchtigere Note, füge Mango- oder Ananasstücke hinzu, kurz bevor das Curry fertig ist.

Zubereitung:

Schritt 1

Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Schritt 3

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Schritt 4

Massaman-Curry-Paste hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie duftet.

Schritt 5

Süßkartoffel- und Kartoffelstücke dazugeben und mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Schritt 6

Kichererbsen abgießen und abspülen, dann zum Curry hinzufügen.

Schritt 7

Erdnussbutter einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 8

In der Zwischenzeit Zucchini in einer separaten Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zur Seite stellen.

Schritt 9

Kurz bevor das Curry fertig ist, die Zucchinischeiben und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter das Curry mischen.

Schritt 10

Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und gehackter Chilischote abschmecken.

Schritt 11

Curry in Schalen anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

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