Vegane Gnocchi mit Spinat-Tomatensoße

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Paprikawürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Tomatensugo und das Wasser in die Pfanne geben, umrühren und für 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Beiseite stellen.

Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Abgießen und beiseite stellen.

Babyspinat waschen und grob hacken. Zusammen mit der Soja Kochcrème in die Tomatensoße einrühren und für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gnocchi in die Pfanne mit der Soße geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnüsse und frische Basilikumblätter über die Gnocchi streuen und mit einem Schuss Olivenöl servieren.